Hadirkan Inovasi Baru, Tepung Pisang Raja Bulu oleh Tim Pengabdian IDBU Undip di Sambongrejo, Blora

Sambongrejo, Tunjungan – Tim Pengabdian IDBU UNDIP telah melakukan pengolahan tepung pisang menggunakan komoditas tanaman pisang yang ada di Desa Sambongrejo, Tunjungan, Bloram berjenis pisang Raja Bulu.

Pisang merupakan salah satu buah kaya manfaat yang mempunyai rasa manis dan nikmat untuk dikonsumsi. Permasalahan konsumsi pisang dalam bentuk segar adalah mudah rusak dan cepat mengalami perubahan mutu setelah panen, karena memiliki kandungan air tinggi dan aktifitas proses metabolismenya meningkat setelah dipanen. Produksi pisang yang cukup tinggi tidak sebanding dengan tingkat konsumsi masyarakat, sehingga mengakibatkan banyaknya pisang yang tidak dimanfaatkan karena daya simpan buah pisang yang relatif singkat.

Salah satu metode untuk memperpanjang daya simpan pisang adalah dengan diolah menjadi tepung. Ada 2 jenis pisang yaitu Banana dan Plantain. Akan tetapi, jenis pisang yang lebih baik dijadikan tepung adalah dari jenis plantain. Pisang jenis plantain memiliki kadar pati yang lebih tinggi dan kadar gula yang lebih rendah dibandingkan jenis banana. Pisang Raja Bulu termasuk jenis Plantain, sehingga jenis pisang yang banyak tumbuh di Desa Sambongrejo ini sangat cocok untuk dijadikan olahan tepung pisang.

Pembuatan tepung pisang dimulai dari persiapan bahan baku berupa pisang raja bulu yang belum matang serta alat yang dibutuhkan antara lain seperti pisau, dandang, neraca digital, blender, mesh, mesin pemotong pisang (opsional), nampan, dan mangkok. Langkah pertama adalah mengkukus buah pisang selama 10 menit, kemudian selanjutnya dinginkan pisang selama 5 menit dan kupas kulitnya. Potong Potong pisang tipis-tipis dengan mesin pemotong pisang atau pisau lalu keringkan pisang di bawah sinar matahari selama ±2 hari, setelah kering blender pisang hingga halus lalu ayak dengan mesh dan masukkan hasil ayakan ke dalam kemasan kedap udara.

Harapannya, dengan pengolahan tepung pisang ini dapat memperlama daya simpan buah pisang serta serta menaikkan harga jual pisang berjenis Pisang Raja Bulu yang ada di Desa Sambongrejo, Tunjungan, Blora.